切り身の魚の串の打ち方

魚は頭からしっぽに向かって繊維が流れている。
この流れに沿って串を打つと、火が通ってきたときに身が落ちてしまう。
そのため、串は繊維の流れに対して直角に打たなければならない。
つまり、腹から背の方に向かって、あるいは背から腹の方に向かって串を刺す。

しかし、細長い魚の場合、身に厚みがないため端の部分を巻き込んだ「褄折れ（つまおれ）」と呼ばれる形にして焼く。
このときは串を横には打てないので、縦に打つ。