串をきれいに拭く 2023年10月23日2023年10月23日sagi タレをかけた魚を串打ちして焼いたとき、串にタレがついてしまう。 そのまま抜いてしまうと、串が通ったあとの身に焦げたタレが付いて苦みがつき、見た目も汚くなる。 そのため、串を抜く前は、串についた汚れを拭き取るとよい。 串を回す 参考文献 日本料理のコツ