小顔の魚を選ぶ

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなるでは、魚を選ぶポイントとして小顔である点をあげている。

魚の顔、つまり頭の部分は体の大きさに対して小さい頭で、小さい目をしている。
小顔の魚を選ぶ理由は、餌を探すのに苦労せず育ち、体に栄養が行き届いているからである。
これは、海の中を素早く泳ぎ餌を豊富に食べていた魚は、頭は小さいままで、目を大きくする必要がなかったためである。
顔はそれほど脂肪がつかないため、どれほど肥えても小顔のままである。

新鮮な魚はあまり味を付けない方が良い

参考文献　冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる