新鮮な魚はあまり味を付けない方が良い

※一つの料理の考え方の紹介で、絶対にこれが正しいというわけではありません

肉と違って魚は種類が多い。季節ごとに旬の魚がありその味わいに変化がある
肉は牛・豚・鶏・羊と種類が少なく、下味、スパイス、加熱法やソースなどの変化で料理を多様化している
一方で、魚は何もせずに切るだけで、素材そのものの違いに加え、季節や産地によっても異なる多様な味を味わうことができる

その為、新鮮な魚には濃い味付けをせず、刺身、塩焼きなど素材を味わう料理法を選ぶのが良い
時間が経つと魚が生臭くなる理由
洗いの原理

参考文献 日本料理のコツ