おいしさをデザインするに登場する一つの考え方になります。
肉にソースをかける場合、口に入れた瞬間の味わいだけじゃなく、口の中で風味がどう減衰していくかも考えなければならない。
例えば肉が厚いある場合、ソースと一緒に食べると先にソースが口からなくなる。
これらを防ぐために、ソースの粘度を上げるや、肉をソースに漬けてからあぶるなどがある。
参考文献 おいしさをデザインする
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おいしさをデザインするに登場する一つの考え方になります。
肉にソースをかける場合、口に入れた瞬間の味わいだけじゃなく、口の中で風味がどう減衰していくかも考えなければならない。
例えば肉が厚いある場合、ソースと一緒に食べると先にソースが口からなくなる。
これらを防ぐために、ソースの粘度を上げるや、肉をソースに漬けてからあぶるなどがある。
参考文献 おいしさをデザインする