アイス・フィルトレーションとは

アイス・フィルトレーションは、コンソメなどベースとなる液体を凍らせた後、ゆっくりと解凍する。
これにより、液体に含まれるゼラチン質に不純物をからめ取らせて澄んだコンソメになる。
クリアで凝縮したコンソメを取ることができる。