粒子の大きさと風味

粒子の大きさで風味を出すタイミングを変えることができる。
粒子が粗ければ時間がかかり、細かければ口に含んだ瞬間に味を感じさせることができる。

例：鮎の頭と骨を粉末にし、その粒子の細かさで風味を出すタイミングを変える

ホールスパイスとパウダースパイスの使い分け
香水における揮発性の段階

参考文献　おいしさをデザインする