野菜 | 料理科学の森

食生心理学-アスパラガス

今回は食生心理学の考えになります。

アスパラガスは、他人を過剰に信用してしまいやすい人が好む傾向がある。
特に、他人に裏切られた、騙されたという体験を実際にしている被験者は、ストレス軽減効果が他と比べて大きいとされている。
このことから、他人を信用して後悔するような体験したことによるトラウマの解消に役立つとされている。

他にも、他人から期待通りの反応が得られなかったや、自分自身が思ったより活躍できず自己不信の解消にも役立つ

【まとめ】
アスパラガスには、以下の効果があるとされている。

●他人や自分自身を信用したが、裏切られたトラウマの解消

今回は食生心理学の考えになります。

強い承認欲求を持ちながら、現実に得られている承認に強いギャップを感じている場合に、特に玉ねぎを欲する傾向がある。
社会的に理想とする自分の姿や、理想の自分の能力が手に入らないときに食べたくなる食材である。

【まとめ】
玉ねぎは、以下の効果があるとされている

●外的要因による承認欲求が満たされず低下した自己評価を修正する。

今回は、水島弘史（みずしまひろし）シェフの理論の紹介です

野菜を炒めるとき、冷たいフライパンに野菜を入れてから、油をまわしかけて火にかける。
野菜の温度をゆっくり上げることで、細胞が壊れるのを防ぐ。
これにより、水分やうまみが流れ出るのを防ぎ、水っぽくなるのを防ぐ。