穀物 | 料理科学の森

ピラフの米は洗ってからすぐに炊かない

ピラフの米は洗ってからすぐに炊かず、しばらくザルに上げておく。

【理由】
「洗ったばかりの米」や「水につけた米」は、米の表面に水分が多い。
そのため、米を油で炒めると、なべ肌にくっついたり米粒が細かく砕けたりする。
そこで、米を炒めやすくするために水をきっておく（約30分～60分）ことが大切になる。

白米という言葉から、米は白いものというイメージがありますが、もともと米は赤色や紫色だったと考えられている。
赤色や紫色の米が突然変異で白く変化したものが、現在の白米の祖先になる。

赤米　紫米（黒米）　ウィキペディアより

赤米の色素はタンニン、紫米の色素はアントシアニンとなっており、これらの色素は米を害虫や病原菌から守る役割がある。
さらに、赤米や紫米のほうが、ミネラルなどの栄養素がたくさん含まれている。
一方で、白米はこれらの色素を失っているが、食味に優れていることから一般的に食べられるようになった。

ここからは主観です
古代の行事のときに赤飯を食べられるのは、古代に赤米を食べていたことが起源と考えられているようです

朝食のことを英簿では「ブレイクファスト（Breakfast）」という。
おれは「断食を破る」という意味になる。

通常、人は夕食を食べてから、夜の間はほとんど食べ物を口にしない。
一日の始まりに食べる朝食は、脳や体のエネルギー源となる炭水化物をとる必要がある。

【ご飯】
ゆっくりと消化されるため、血糖値の上昇が緩やかで、効率的にエネルギーとなる。
長時間、血糖値が保たれるため、腹持ちが良い。

【パン】
ご飯に比べ消化吸収早く、血糖値が素早く高まってエネルギーになる。
速やかに体を目覚めさせる。