「油漬け」には抗菌力がないので、あらかじめほかの方法で滅菌と分解酵素の破壊を行ってから、腐敗の原因となる微生物や酸素が食品に触れないように油に漬け込む。
（分解酵素を残したまま、つける場合もある）
そのため、油漬けの場合は、油自体も酸化したり微生物の栄養となるため完全に密封する必要がある。
参考文献 科学でわかる料理のツボ
油脂
石けんが油汚れを取る理由
(b)の石けんを見てみると、親水基（水とくっつく）と疎水鎖（水を嫌い油とくっつく）に分かれている。
乳化などで聞くレシチンは、学術的にはホスファチジルコリンとよび、生体膜を構成する主要な脂質の一つである。
化学式が(b)となっており、ＣとＨからなる長い部分がリン酸（ホスファチジル基）とアンモニウムからなる部分（コリン基）が親水基である。
石けんが油汚れを取るのは、多数の石けん分子が疎水鎖部分に油汚れを取り込み、親水基を水に面するように向けるため、油汚れを石けん分子に包み込んだ形で洗い流せるためである。
ジャガイモの皮でコップを洗う
マヨネーズをつくる時、油を多く入れるとかたくなり、酢を入れるとゆるむ理由
参考文献 味覚を科学する
脂肪の予期的な効果
ある実験で、本物のクリームチーズをクラッカーに乗せてかじり、吐き出した場合、ノンファット（まがいものの）クリームチーズを口にして吐き出した場合を比べる。
結果、数時間後の血中トリグリセリド濃度は、本物のクリームチーズの方が高い。
つまり、全身の脂肪の代謝が口中で感じる脂肪の感覚により調整されている可能性がある。