トマトソースを作った時に、味が物足りないと感じたら煮詰めるとよい。
味が薄いのは、単に味の密度が低いということなので水分を飛ばすとよい。
次に、塩が足りていない可能性がある。塩を入れると酸っぱさがほどけて甘く、旨味を強く感じるようになる。
まずは塩を0.4%入れてみて、味を調整するとよい。
最後にコーンスターチを使ってとろみをつける。コーンスターチは熱に強いので、時間が経ってもとろみを維持しやすい。
とろみがつくことで、味を濃く感じることができる。
参考文献 料理は知識が9割
水
硬水と軟水の味
水は圧力を変えても氷点は変わらない
1気圧の場所では、水の沸点は100℃で、圧力が高まると沸点も高まる。
圧力を上げると水分子がまとまるため、バラバラになって気体になるには多くの熱量を要するためである。
一方で、水の氷点は圧力を変えてもあまり変わらない。
個体である氷は全分子がぎっしりと詰まっているため、比較的少量に対する圧力が高まったとしてもさほど大きな影響を受けないためである。
参考文献 ハーバード料理と科学の教室