ビールを醸す（かもす）酵母は大別して「エール」と「ラガー」の2種類に分けられる。
【エール】
エール酵母（上面発酵酵母・・発酵が進むにつれ酵母が浮上し上面に層を作る）
●フルーティーな香りや麦の甘い香り、香ばしい香り
●ワイングラスのような丸みのあるグラスを使う
●あまり冷やさない
【ラガー】
ラガー酵母（下面発酵酵母・・発酵が進むにつれ酵母が下に沈殿し下面に層を作る）
●スッキリとした味わい
●キリっと冷たく冷やして飲むビール
●爽快感が味わえる
●日本のビールは主にこのタイプのビールである
参考文献 匠が教える酒のすべて