味の複雑さと興味 | 料理科学の森

ほとんどの人が、味が複雑になることに肯定的な反応を示す。
しかし、その反応が見られるのは、ある一定のポイントまでである。
要素が多くて料理が複雑になりすぎると、逆に人の興味は薄れていく傾向がある。

上記の図より、何度か食べたことある料理にトッピングをしたり、香辛料を追加したりするのは、より味を複雑にして楽しむためと考えられる。