味のコントラスト | 料理科学の森

味はコントラスト（加える）することで、料理の構成要素を抑えたり、バランスを取ったりすることができる。

ここからは主観です。
実際の料理は、複雑なため上図のように2種類の味だけが混ざるわけではないので注意する。
また、同じ味を混ぜる場合でも変化がある。例えば同じ甘味でも、種類の違う甘味を混ぜることで味を高める。