白ネギの白い部分 | 料理科学の森

白ネギはもともと白いわけではない。
白ネギは、ネギが育つにしたがって土をかぶせて（土寄せ）育てる。
すると、土の中にある光の当たらない部分が白くなる。
こうして、土をかけながら、白い部分を伸ばしているのである。

仮に土をかけないと、太陽の光を当てて育てれば、青々としたネギに育つ。
元々は、土をかぶせることでネギを寒さから守ろうとした工夫だった。