煮込み料理は一度に大量に作った方が美味しい？

煮込み料理が一度に大量に作った方が美味しいというのは、加熱時間が長くなるため。
加熱時間が長くなると、加熱反応であるメイラード反応と脂質酸化反応が進むため、風味が豊かになっていく可能性がある。

比率が同じでも量が少ないと、蒸発が早いために、濃縮が早く起こりやすく、加熱時間が短くなってしまう。
そして、加熱時間が変われば、加熱中の反応物が違ってくるため、最終的な味わいが変わってくる。

少量でも同様の味わいにしたい場合は、蒸発分の水を少しづつ継ぎ足すことで、同じような反応をさせることができる。