おにぎりを美味しくにぎる

美味しいおにぎりは、外がしっかりにぎられていて、中の米の一粒一粒の形が崩れることなくふんわりしている。
強くにぎってしまうと、米がくずれるだけでなく、糊のようになっているアルファー化したデンプンで米の粒同士がくっつき、ねっとりした食感になってしまう。
これを防ぐには、ご飯を硬めに炊き、パッドに広げて水分を飛ばすとよい。

お米は土鍋で炊いた方が美味しい？
おにぎりを竹の皮でつつむ理由

参考文献　科学で料理をおいしくするワザ257