オイスターリーフとは、ハマベンケイソウの仲間で、カナダやグリーンランド原産の植物である。
オイスターリーフ ウィキペディアより
生牡蠣と同じ香り成分を持っているため、生牡蠣の風味がするとされています。
●太平洋牡蠣（マガキ）、大西洋牡蠣（バージニアガキ）は共に、マッシュルームのような香りやゼラニウムの葉の香りのする成分が含まれている
●太平洋牡蠣（マガキ）は、キュウリやメロンの皮のような香りがする
●大西洋牡蠣（バージニアガキ）は、マイルドな海藻臭がある
◆オイスターリーフは、マッシュルームやゼラニウムの葉の香りがし、スイカのような香りがする成分も含まれている
つまり、オイスターリーフは、とくに太平洋牡蠣（マガキ）のような香りと似た香りがする
ゼラニウムの葉
参考文献 味・香り「こつ」の科学