ビン入りのワインには亜硫酸塩が入っていることが多い。
亜硫酸塩は二酸化硫黄ガスを生成し、以下の影響を及ぼす
●抗酸化作用
→二酸化硫黄は還元剤（酸素を奪う力が強い）として用いられる。つまり、加えられた食品は酸化しにくい
ワインでは、有機化合物の酸化を防ぎ、色や風味を保つことに役立つ
●抗菌作用
→食中毒を防ぐ、さらに酵母やカビが成長するのも阻害する
→防腐剤としても使われる
●酵素阻害作用
→酵素反応を遅らせる（果物の褐色変化）
スパイスの抗菌作用
ショウガとニンニクの抗酸化力
おにぎりを竹の皮でつつむ理由
ここからは主観です
特にドライフルーツに含まれていることが多く、食肉製品の防腐剤として使われている