植物が香りを作る理由

花や葉、果皮など特定の部位に独特の強い香りを蓄えている植物は多くあります。
植物は動物と異なり、根をはった場所から移動せずに生命維持と種の保存を行います。

この時の香りの効果は

【誘引（ゆういん）効果】
有利に働いてくれる、動物や昆虫、微生物を引き寄せる
例：フルーツなど

【忌避（きひ）効果】
害を及ぼすものを遠ざける
例：タイム、青じそ

【情報交換】
他の植物との間で情報を伝え合う

上記の理由などが目的で、植物の香りは生成される

参考文献　香と食材の組み立て方