酢と隠し味

隠し味としての酢は、塩味の濃い料理に使うと効果的です。
濃厚な味の物は仕上げに酢を足すと塩味がまるくなります。
ただし、酸味を感じるほどに使わない事。
また、醸造酢を使うとその豊かな風味も加わって奥の深い味に仕上がります。

●魚の味噌煮
●小魚の甘露煮
●黒蜜
●豚汁
●ラーメン
●カレー
●中華風炒め物

酸味について

参考文献　うまさのサイエンス