検索結果: ワサビ

※複雑な話はカットします 唐辛子を食べると、体温が温かくなり、汗が出てきます。一方で、ワサビを食べても汗はでません。 理由は、交感神経（内臓の動きをコントロールする神経）を刺激するかどうかの違いである。 ●唐辛子・・・辛 […]

ワサビは辛味は鼻にツーンときます。一方、トウガラシの辛みは口の中がカッカしますが、鼻にツーンとくることはありません。 ワサビの辛味成分は、アリルイソチオシアネートという物質です。この物質は揮発性なので、ワサビを食べると口 […]

ヘテロ感とは おいしさをデザインするの要約になります。 料理のヘテロ感（不均一である感覚）を構成する要素は、「味覚」「嗅覚」「食感・温度」に分けられる。 それらについて、「質」「強度」「時間」をコントロールすることで、ヘ […]