ワサビは辛いのに汗がでない

※複雑な話はカットします

唐辛子を食べると、体温が温かくなり、汗が出てきます。一方で、ワサビを食べても汗はでません。
理由は、交感神経(内臓の動きをコントロールする神経)を刺激するかどうかの違いである。

●唐辛子・・・辛味成分はカプサイシンとなっており、カプサイシン受容体(バニロイド受容体)に結合し、その情報は体性感覚神経を介して脳に入る。そして、交感神経に情報が入る。

●ワサビ・・・辛味成分はアリルイソチオシアネートとなっており、カプサイシン受容体を刺激しない。結果、交感神経を刺激しないため汗をかかない

一方で、辛くない唐辛子を食べたことで汗がでる場合もある。これは、カプサイシンに類似した成分が含まれているため、受容体に結合し、交感神経を刺激するためである。

薬味に使われる辛味成分

参考文献 味のなんでも小辞典