チューブ入りワサビと香りについて
※難しい話はカットします ワサビのツーンとした香りは、イソチオシアネートと呼ばれるものです。 この物質は、非常に揮発しやすい性質があります。 その為、チューブ入りワサビを開発する時、香りが抜けてしまうのが問題になりました […]
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※難しい話はカットします ワサビのツーンとした香りは、イソチオシアネートと呼ばれるものです。 この物質は、非常に揮発しやすい性質があります。 その為、チューブ入りワサビを開発する時、香りが抜けてしまうのが問題になりました […]
本わさびをおろしたとき、ものによってはあまり辛くない場合がある この時、砂糖を少し加えることでワサビの酵素が働き辛味が強くなる ●砂糖を少量付けておろす ●すりおろしたワサビに少量の砂糖を加え包丁の背でたたく 【理由】 […]
本わさびを使うとき、 ①葉のついた方から使っていく ②目の細かい古いおろし金を使う となっている ①については、ワサビはB→A→Cの順番に辛みになる成分(シニグリン)の含有量が多く、Aの部分が最も香りが強いため新鮮なうち […]