検索結果: サーモン

植物性食品 クロロフィル 緑色 脂溶性 – 葉菜類、きゅうり、ピーマンなど緑色野菜 植物性食品 カロテノイド 黄色～赤色 脂溶性 α－カロテン ニンジン、オレンジ 植物性食品 カロテノイド 黄色～赤色 脂溶性 […]

【熱燻】 ●80℃以上 ●10～60分 ●季節に左右されない ●手軽にできる 例：ベーコン、チーズ 【温燻】 ●30～80℃ ●1～2時間 ●食材の鮮度が必要 例：ロースハム 【冷燻】 ●20℃以下 ●長時間（3時間以上 […]

【真空調理法】 ●真空パックに密封して、一定温度に保つので、加熱し過ぎにならない。 ●真空パックが風味と水分を保つ。 ●パック内は低圧になるので、パック内の水分に含まれる香りや風味が食材にしみ込みやすい。 ◇真空調理機で […]