サーモンの色
養殖サーモンは、天然サーモンより鮮やかで濃いオレンジ色をしている。 養殖サーモンは甲殻類を捕食しないが、ペレット状のエサにはアスタキサンチン(カロテノイド系色素)が添加されているので、鮮やかなピンクオレンジ色になる。 こ […]
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養殖サーモンは、天然サーモンより鮮やかで濃いオレンジ色をしている。 養殖サーモンは甲殻類を捕食しないが、ペレット状のエサにはアスタキサンチン(カロテノイド系色素)が添加されているので、鮮やかなピンクオレンジ色になる。 こ […]
魚介のムース サーモン、ヒラメ、ホタテ貝、えびなど、魚介のムースには様々なバリエーションがある。 これらの魚介類をすり身にしてから、卵白を加えて裏ごしし、生クリームを合わせて、ゆでたり蒸し焼きにすることで、ふわっと滑らか […]
サーモンの天然と養殖の違い 一般的にこれまでは養殖魚は脂が多く、エサの匂いが脂に移行するため独特の臭みがあるとされていた。 現代はその性質を活かして餌を工夫することで、臭みを生じさせないように技術が発展している。 ブリは […]