【熱燻】
●80℃以上
●10～60分
●季節に左右されない
●手軽にできる
例：ベーコン、チーズ
【温燻】
●30～80℃
●1～2時間
●食材の鮮度が必要
例：ロースハム
【冷燻】
●20℃以下
●長時間（3時間以上）
●外気温が低い冬場
●食材の鮮度が必要
●長時間の燻製で乾燥が進み、保存性が高い
例：スモークサーモン
ここからは主観です
火を通したくない食材は、冷燻をすることになる。
ただし、冷燻は手間がかかるのと、温度管理が難しいため失敗することがある（食材に火が通ってしまう）。
一方で熱燻は、温度管理をあまり気にしなくてよい（※ただしチーズなどを加熱しすぎると溶ける）、さらに短時間でできるため手軽になっている。
参考文献 簡単にはじめる手作り燻製