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鮎（あゆ）はキュウリのような匂いがすると言われており、実際に内臓と皮に強いキュウリ香を感じるとされている。 これは、鮎の餌となるコケの影響であると考えられている。 そのため、鮎は捕れた川によって香りが異なると言われている […]

副食の総菜は、主食につけ合わせ、何品か数を取り揃えて出す。 数（かず）があることを女房言葉で前に「お」をつけて「おかず」といった。 米の品種と相性の良いおかず 参考文献　日本語おもしろ雑学

「素材の味を活かす」方法論には、料理のジャンルによる違いが見られる。 【日本料理】 アクや苦味、悪い匂いなどを素材から取り除くことで、もともともっている素材の特徴を強調することが重要とされている。 【フランス料理】 アク […]