蟹の見極め方 | 料理科学の森

蟹（カニ）は殻や甲羅が汚いものが美味しいとされている。
殻や甲羅についている黒い粒は寄生虫の卵である。
これは、餌の豊富な場所にいたことや、脱皮をしていない証拠である。
脱皮直後の蟹は身に水分が多く含むので美味しくないのである。

また、身がしっかり詰まったものが美味しいので、重いほど良い。
火が入ったものは、赤色がしっかり出ているものがよい。