淹れたてのコーヒーの香りの再現は難しい

コーヒーは焙煎により、複雑な香りを作り出す。
中心的な香りは、
●カロテノイドの分解で生じるダマセノン
●糖の加熱で生じるフルフラール類（特にフルフリルチオール）
●木質の分解で生じるグアヤコール類（特にバニリン）
●糖とアミノ酸のメイラード反応産物のピラジン類（特にエチルジメチルピラジン）

これらの物質は、水に溶けない。
だからこそ、淹れたてのコーヒーから揮発して良い香りがする。

インスタントコーヒーにする場合、一度抽出してから乾燥させるため、やかり香りが抜けてしまう。
そのため、淹れたてのコーヒーの香りの再現は難しい。

ここからは主観です。
ちなみに、主要の香りが分かっているため、人口の香料を添加する方法があるが、今のところしていない様子。（缶コーヒーには入っている）
コスト割れをするためと考えられる。