カレー味の焼きそばを作る場合、焼きそばの麺にカレー粉を入れると赤色になる。
これはカレー粉の黄色の素、ウコン（ターメリック）のクルクミン色素が、アルカリ性条件下で赤変するため。
その後、ソースを入れ中性～酸性にすると、また黄色に戻る。
お湯にカレー粉を溶かした
その後、重曹を入れた（アルカリ性にした）
少し赤っぽくなる
【まとめ】
クルクミンは
アルカリ性なら赤色
中性～酸性なら黄色
アントシアニン色素の色止め
クロロフィル色素の色止め
フラボノイド色素の色止め
参考文献 お皿の上の生物学