3つの旬「走り」「盛り」「名残」とは

食材の旬（しゅん）は3つある。

走り（はしり）・・・食材の出はじめの時期。初物と呼ばれ注目されやすく、高値で取引される。
盛り（さかり）・・・食材の食べごろの時期。
名残（なごり）・・・旬の終わりを迎えるころの時期。

盛りの時期が最もおいしいわけではなく、一つの食材でも、時期によって味や食感が変化していく。

カツオの場合、走りの時期は脂が少なくうま味が多いため「たたき」などに適している。
一方で、盛りの時期は、脂が多く、「刺身」などに適している。