鉄製フライパンとテフロン製フライパンの加熱の違い

鉄製のフライパンで加熱した際の焦げ目がつく速度は、テフロンより約1.5～2倍速い。
一方で、同じ焦げ目がついたとき、鉄製のフライパンでは食材の未加熱部分が残りやすい。
つまり、鉄製のフライパンでは、テフロンと比べて食材の表面だけを加熱しやすい特性がある。

【まとめ】
鉄製のフライパンは調理時間が短いため、食材の水分蒸発を抑えることができる。この特性を活用して焼き方をレアにしたビーフステーキや野菜炒めなどに向いている。
テフロン製のフライパンは焦げ目がつきにくいので、生焼けを防いで食材の中心部までじっくり火を通すことができる。