バーベキューで焼く肉をマリネする

バーベキューに使う肉をマリネする場合がある。
しかし、数時間マリネをしても、肉には殆ど浸透しないとされている。

【マリネする理由】
バーベキューで重要なのは、赤く燃えている炭の上にマリネ液が垂れ煙が上がることである。
この煙が食材にたくさんの風味や香りをもたらす。