今回はネタ話です。
ネギマ
ネギマとは、鶏肉とネギを串に刺した焼き鳥のこと。
ネギマの「マ」はマグロのことである。
ネギマは漢字で書くと葱鮪となっている。
ネギマのルーツは、ネギとマグロを煮込む鍋料理であるネギマ鍋である。
これは脂の多いトロをよりおいしく食べるために生まれた料理。
ネギマ鍋
現在、焼き鳥が「ネギマ」と呼ばれるようになった理由は、ネギマ鍋がネギとマグロの串焼きに、さらに、材料のマグロが鶏肉に変わり、名前だけが残ったため。
参考文献 広辞苑
魚介類
バッテラとは
バッテラとは、しめ鯖（さば）の押し寿司のこと。
バッテラ
もともとはサバではなく、コノシロを用いられて作られていた。
コノシロの押し寿司
コノシロ
大漁のコノシロを活用しようと、片身を開き、船型にして布巾（ふきん）で締め付けたところ好評になり、やがて船型の押し型を作るようになった。
バッテラという名称は、当時のボートをポルトガル語で「小型艇」という意味の「バッテーラ」と呼ばれていたことから、形が似ているこの押し寿司を「バッテラ」と呼ぶようになり、これが定着した。
その後、コノシロの値段が高騰した後は、代替えとして鯖が使われるようになり、現在に至る。
参考文献 日本人なら知っておきたい食の雑学
タラバガニのカニ味噌は出回らない
カニ味噌はズワイガニや毛ガニであることが多く、タラバガニのカニ味噌は出回らない。
カニ味噌は、カニの内臓で、特に肝臓と膵臓の機能にあたる部分を指す。
そして、脂肪やグリコーゲンなどを豊富に含んでおり、濃厚な味わいが特徴である。
タラバガニ
タラバガニのカニ味噌が出回らない理由は、タラバガニがヤドカリの仲間であるため。
カニ味噌の鮮度が落ちやすく、加熱してもカニ味噌が固まらない。
そのため、ゆでている時にかにみそが流れて、タラバガニ全体の鮮度が落ちる。
ここからは主観です。
生きているタラバガニを購入すれば、カニ味噌を食べることができるが、そもそもあまり美味しくないようだ。
参考文献 日本人なら知っておきたい食の雑学