魚介類 | 料理科学の森

同じ養殖の牡蠣でも産地によって味が違う

牡蠣は養殖地域や季節によって成分が大きく変わる。
牡蠣はプランクトンを餌にしているため、海水の影響を大きく受けるためである。

研究によると、海水の塩分濃度を、2.5％、2.8％、3.2％と変えて養殖した場合、
イノシン酸の量は2.8%の時が多く、アミノ酸の量は3.2%の時が最も多かった。

また、別の研究では季節によるタンパク質量の変化は見られなかったが
脂質含有量は11月から4月にかけて減少傾向であり
グリコーゲンは11月から2月にかけて増加傾向であった。

1～2月が最もおいしいと言われている

今回は食生心理学の考えになります。

ツナ缶はマグロやカツオなど、原料が異なる場合があるため注意。
今回はマグロが使われているツナ缶である。

マグロは、自分自身の行動や、意欲の欠如にコンプレックスを持つ人に効果的な食材である。
意欲を持ちたいのに、腰が重い、恐怖で一歩が踏み出せないといったストレスを抱える人に最適な食材である。

【まとめ】
マグロには、以下の効果があるとされている。

●行動力を向上させる
●バイタリティ低下を抑制する

今回はネタ話です

バナナとシラスは、実は相性が良い。
意外にもバナナの甘味にシラスの塩味、旨味が加わると、味の対比効果で甘味が増す。
程よい分量としては、バナナ2：シラス1の割合。

スイカに塩をかけるのと、同じ原理である。
バナナにシラスはやや甘味が強いつまみとして、焼酎の水割りや辛口の日本酒によく合う。