パスタの黄色い色は、原料であるデュラム小麦に由来する色である。
デュラム小麦は小麦の品種のひとつで、食感・色調ともにパスタに適している。
デュラム小麦
また、デュラム小麦が黄色く見える理由は、小麦の胚乳に含まれるカロテノイド系色素によるもの。
デュラム小麦では、カロテノイド系色素が最も多く含まれており黄色く見える。
穀粉
パスタをラーメンにする
パスタはプリプリした食感が特徴で、ラーメンのような中華麺とは異なる食感である。
中華麺には「かん水」と呼ばれるアルカリ性の液体を使うことで、中華麺特有の色と香りとコシを作っている。
かん水以外の成分はパスタとラーメンでは違いがないため、後から「かん水」を入れると、ラーメンのような麺にすることができる。
パスタを茹でるときにお湯の中に大さじ1程度の重曹を入れ、少し長めに湯がくとラーメンの麺になる。
参考文献 日本人なら知っておきたい食の雑学
「ざるそば」と「もりそば」の違い
今回はネタ話です。
「ざるそば」と「もりそば」の違いは、
「ざるそば」には、刻み海苔が上にのっている。
一方、「もりそば」には、海苔がのっていない。
「ざるそば」と「もりそば」が海苔の有無によって分けられるのようになったのは近年のこと。
元々は、ざるに盛ったそばが「ざるそば」で、せいろに盛ったそばが「もりそば」だった。
しかし、「ざるそば」のほうが「もりそば」よりも高級という考え方もあり、「ざるそば」には一番だしを使い、「もりそば」には二番だしを使う。
「ざるそば」の方が上質なそば粉を使うなどもあった。
そして、高級のしるしとして、いつしか「ざるそば」には海苔がのせられるようになった。
参考文献 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？