洗って水分をふき取り、縦半分に切って種を取り除いて細切り（好みの大きさ）にする。
保存袋に入れて、冷凍庫へ保存する。
食べるときは凍ったまま調理が可能で、あえものや炒め物にも使える。
パプリカでも、同じように保存が可能となっている。
一ヵ月程度保存可能
氷
大根を冷凍保存する
皮をむき、いちょう切り、または千切りにて冷凍する。
大根は細かく切って凍るまでの時間をなるべく短くすることで、食感の劣化を抑えることができる。
ドレッシングやダシなどで味付けしてから冷凍するとよい。
食べるときは、凍ったまま調理が可能となっている。
一ヵ月程度保存可能
アイス・フィルトレーションとは
アイス・フィルトレーションは、コンソメなどベースとなる液体を凍らせた後、ゆっくりと解凍する。
これにより、液体に含まれるゼラチン質に不純物をからめ取らせて澄んだコンソメになる。
クリアで凝縮したコンソメを取ることができる。
トマトウォーターを作るとき、冷凍する理由
ヘッドやラードを取る方法
参考文献 おいしさをデザインする