根と葉を切り離して保存する

大根、ニンジン、カブのように葉と根が付いている野菜は、買ってきてすぐに葉を切り落とし、別々に保存する。
野菜は収穫後も成長を続けているため、葉つきのままにしておくと葉が根から水分や養分を吸い取ってしまい、根の部分の味が落ちてしまう。
加えて、葉の部分は変色するなど日持ちがしないので、早めに調理するとよい。

レタスやキャベツは芯をくり抜いて保存する
野菜の保存温度について
野菜を冷蔵庫で立てて保存すると鮮度が保たれる？

参考文献　野菜検定公式テキスト