アルコール | 料理科学の森

「冷や酒」と「冷酒」の違い

「冷や（ひや）」は常温を指す日本酒用語で、日本の常温とされる20℃前後の温度帯になる。
冷蔵庫などがない当時は「温めずにそのままで」という常温の状態を「冷や（ひや）」とした。
一方で、現在は冷やした酒を「冷酒（れいしゅ）」という。

ここからは主観です。

「親父の小言と冷や酒は後で効く」ということわざがあるが、これは江戸時代に書かれた格言「親父の小言」の一つだが、ここでの冷や酒はつまり常温の温めていない酒である。
江戸時代では、温めた燗酒（かんざけ）は身体に負担をかけない飲み方として主流だった。

日本酒、焼酎、ビールには鉄分の含有量が少ないため、寿司と合う。
ワインに含まれる鉄分と比べると、日本酒は1/3、ビールは1/3、焼酎はほぼ0となっている。
日本酒やビール、焼酎は鉄分が少ない酒であるため、寿司と合わせても生臭くならない。

海鮮と合うワインの見つけ方
赤ワイン（鉄分が多いワイン）と酸化した脂肪が多い食材は、合わせると生臭くなる。
つまり、鮮度が落ちた寿司ネタは、脂肪の酸化が進みワインとの相性が悪くなる。