魚介類

ウナギには刺身がない。
これは、血液にイクシオトキシンという毒成分が含まれているため。
ウナギ職人に眼病が多いのは血液に触れるため。
ただし、熱を加えると毒性はなくなる。

また、生でもきれいに血抜きして酢でしめれば食べられる。

参考文献　日本語おもしろ雑学

刺身（造り）は、切り身なのに、「刺す」と表現する。

魚の切り身を見ただけでは、一般の人は何の魚かわからない。
そこで、昔は、魚の尾ひれを切って身に刺して出した。
そのため「刺身」と言われる。

また、「切る」は身を切るに通じる縁起の悪い言葉とされていたので避け、「刺身」にしたという側面もある。

刺身のつま

参考文献　日本語おもしろ雑学

画像　天ぷらのサイエンスより

筋肉の束が少しずつずれて重なり合い、さらにねじれる形になっており、その筋肉を別の形をした筋肉で支えるなど、複雑な構造をしている。
加熱したエビを噛むと、この筋肉の束を繰り返して噛むことになり、プリッとした独特な食感になる。

参考文献　天ぷらのサイエンス