醤油

〇・・使用する材料　△・・使用しなくてもよい材料

ドレッシングの調合は塩と酢から始める
自家製ドレッシングは味が落ちやすい
米酢、黒酢、穀物酢の違い
スパイスと調味料の相性

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ここからは主観です。
ちなみに、料理の四面体の著者は「マグロの刺身」もサラダと考えている。
この理由は、刺身についてくるダイコンのけん（野菜）+わさび醤油（ドレッシング）という構成がサラダであるからである。
これは単に言葉遊びではなく、既存の料理を枠をとらえなおすことで、今までとは違う料理の見方を身に着ければ良いと思われる。

参考文献　料理の四面体

【佃煮（つくだに）】
江戸時代の初期に大阪の佃村の漁民が東京の小島に移住し、そこが佃島（現在の東京都中央区佃）と名付けられた。
その漁民が自家用に雑魚を溜（たまり）や塩で煮込み保存性の高いものを作ったのが始まり。

【時雨煮（しぐれに）】
三重県桑名市（くわなし）で開発され、もともとはハマグリのむき身にショウガを加えて醤油と砂糖で炊き上げた保存食。
現在は、ショウガを加えた佃煮全般を指すようになった。しぐれ煮の語源は、ハマグリの旬が時雨の季節（秋から初冬）だからという説が有力である。

参考文献　料理の科学　総合調理科学事典

カツオやマグロなど遠洋の魚は死後硬直が過ぎ、熟成が始まったものが刺身として食べられている。
鮮度の良い刺身が食べられなかった昔は、マグロはしょうゆ漬けにしたり、カツオはたたきにして、臭みを取る工夫をしていた

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参考文献　一晩置いたカレーはなぜおいしいのか