穀物 | 料理科学の森

1合、1升、1斗の量

16世紀後半、大名の収入は土地の玄米収穫量を基準に定められ、身分も収穫量でで決まっていた。
このとき、米があらゆる単位の基準だった。

1合（いちごう）＝180ml
1升（いっしょう）＝1,800ml=1.8L
１斗（いっと）＝18.000ml=18L
1石（いっこく）＝180,000ml=180L＝一人が1年間に食べる平均的な米の量
百万石（ひゃくまんごく）＝100万人を1年間養えるだけの米の量

1坪（ひとつぼ）＝人間が1日で食べる量の米を収穫できる広さ
1反（いったん）＝人間が1年で食べる量の米を収穫できる広さ

チャーハンを盛り付けるときに、皿に高く盛り付けたほうが美味しそうだと判断される。
盛り付けの際には、立体感や高さを意識した方が良い。

ポテトチップスやスナック菓子の袋の中は、空気を窒素に入れ替えて膨らましている。
ポテトチップスやスナック菓子は空気に触れていると時間の経過とともに油が酸化し、風味やおいしさが損なわれる。
窒素を入れてふくらませることにより、酸化を防ぎ、袋内のお菓子をこわれにくくしている。