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あんこの練りが増えると粘りが強くなる理由 あんこの触感は、練り時間によって変化する。ゆで小豆を潰して皮を濾し、水にさらして上澄みを捨て、硬く絞ったもの（さらしあん）を砂糖と共に加熱する。この時、30分練ったものと、150分練ったものを比較して...

肥満と満足感と食欲 肥満になると、インスリンの過剰分泌を招く。すると、インスリンが分泌されても効きにくくなり、高血糖状態が続く「インスリン抵抗性」に陥る。このインスリン抵抗性は、食欲を抑制するレプチンの働きを弱める。つまり、肥満になると、...

ジャンクフード中毒 「脂っこいものをがっつり食べたい」（脂質）「ご褒美に甘いものを食べてリフレッシュしたい」（糖分）「お酒を飲んで気分良くなりたい」（アルコール）これらに共通することは、「脳のドーパミン」の放出を促して「快楽を得る」という...

人間は飢餓に強くできている 空腹になると血糖値が下がってくるが、血糖値を上げるホルモンはたくさんある。食べられない状態になっても、複数のホルモンを使い、血糖値を上げようと体はする。これは、人間が飢餓に対して対抗できる機能として備わっている...

甘いものは脳の疲れを癒さない そもそも、「頭を使ったら甘いものを食べればいい」という説が広まったかといえば、脳は燃費が悪く、糖質として摂取した栄養素の大部分を脳で消費するためである。全身のエネルギー消費の20％を脳が使っており、脳のエネルギ...

海外の菓子が甘い理由 外国産のお菓子を食べた時、非常に甘いときがある。これには文化的な理由がある。 実は日本人は甘さ控えめを好む傾向があり、そのため海外の菓子が甘く感じるのである。砂糖が日本に伝わったのは奈良時代で、756年に「種種薬帖（しゅ...

炭水化物と睡眠について 炭水化物の中でも消化吸収の早い単糖類や二糖類、または飽和脂肪酸の割合が高い食事は、バランスの良い食事に比べて睡眠が浅くなる傾向がある。例：甘い飲み物、菓子類、バター・生クリーム・チーズなどが多い食事 ここからは主観...

黒豆を茹でる時の調味料のタイミング 【黒豆を一晩水で戻し、茹でてから調味料を加える】●早く煮あがるが、調味料のタイミングが早いと皮にシワがよる 水で茹でた黒豆に砂糖を加えるとき、浸透圧で豆から水が出て豆が縮むため皮にシワがよる。しかし、豆の...

上記のグラフは、味覚センサーという味覚を数値化する機械で測定した数値のグラフとなる。 左の図は、無糖のコーヒーに砂糖を加えていくと、苦味が抑えられ甘味が増えることを示した図である。（味の抑制効果）右の図は、味噌汁に塩を加えていくと、旨味と...