ハンバーグを焼く時に
①弱めの中火で焼き目をつける
②その後、フタをして3分焼く
③裏返したら、フタをして1分半焼く
④水を加えてフタをして、5～6分蒸し焼きにする
⑤つまようじを刺して、溢れてきた肉汁が透き通っていればOK
①の時点では、フタをしない。
これは、肉の水分を揮発させて焼き色をつけやすくするためと考えられる
※蓋をしていたら、水分が逃げないため
④では、先に焦げ目をつけておかないと、水を加えた時点で100℃以上加熱されず、焼き色がつかなくなってしまうため
作者別: sagi
ハンバーグ-粉ゼラチンを入れる
ハンバーグをつくる時、粉ゼラチンを入れる事で肉汁を閉じ込めジューシーに仕上げることができる。
チャーハン-目玉焼きにする
チャーハンをつくる時に、卵を混ぜない方法がある。
フライパンに油を引き、卵を目玉焼きのように焼く。
目玉焼きに塩を振り、ある程度火が通ったらご飯を投入し、火にかけながらヘラなどでさっくり混ぜる。
これにより、以下の効果がある
①先に目玉焼きをつくることで、卵の白身にしっかり火が通り、白身の焦げの風味を楽しめる。
②白身がある程度先に焼き固められているため、チャーハンが完成したときに、白身、黄身、ご飯と混ざった部分、とコンラストを楽しむことができる
③先に卵に塩を振っているので、下味がしっかりしている