肉を柔らかくする方法⑦

肉は、アルコール飲料を使って煮込む時、アルコール濃度が3.6～7.5%付近で、最も柔らかくなることが分かっている。
つまり、ワインや日本酒を使う場合は、半分程度に薄めた方が柔らかくする効果だ高い。

ここからは主観です。
肉を柔らかく煮込む場合、pHも関係してくる
アルコールにはタンパク質を凝固する性質があるが、これはアルコール度数が高いと働くと考えられる。