魚丸ごと塩水で冷凍する方法
①塩をふって余分な水けを取る
好みの魚丸ごと1尾、たっぷりの水、1％の塩水を作る塩を用意する
②汚れを洗い、水けをふく
内蔵、ウロコ、ヒレはついた状態のままで水で汚れを洗い流し、キッチンペーパーでふく
③1％の塩水に入れて冷凍する
魚が丸ごと浸かる量の1％の塩水を作り、フリーザーパックに魚を入れて空気を抜いて急速冷凍。
全体を浸して、魚の口は閉じる。
食べるときは流水で解凍するか、冷蔵庫で1日かけて解凍する。
これにより、低温で肉質を変化させずに保存が可能となる。
参考文献 おいしさを逃がさない「うま味」方程式