アユに紙塩をする理由

一般的に魚を塩焼きする場合、直接塩をふる。
しかし、アユを焼く場合は、紙塩（表面を和紙で覆い、少し紙が濡れてきたら塩をふる）し、すぐに焼く。
アユの肉は白くて柔らかいので、柔らかいまま食べるための工夫となっている。
ただし、直接塩を振りかければ皮の表面に塩が浮かび出て、おいしそうに見えるなどの理由から、直接塩をふる場合もある。

焼き魚の塩について

参考文献　料理のなんでも小辞典