チャーハンを作る時に強火を使うと言われる理由

強火で手早く炒めることで、ご飯の表面が急速に水分を失い、代わりに油が入り、パラりと口当たりの良い状態になる。
水分がごはんの表面に残っていると油が浮いてきてギラギラし、しつこい状態となる。

チャーハンの具材を入れるタイミング

参考文献　調理事典