チャーハンを作る時に強火を使うと言われる理由 2021年7月25日2021年7月25日sagi 強火で手早く炒めることで、ご飯の表面が急速に水分を失い、代わりに油が入り、パラりと口当たりの良い状態になる。 水分がごはんの表面に残っていると油が浮いてきてギラギラし、しつこい状態となる。 チャーハンの具材を入れるタイミング 参考文献 調理事典